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レーズン酵母の仕上発酵時間かかりすぎ!?

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今日もレーズン酵母の山食ですが、
三つの山に焼いて前回の二つの山と区別をつけました。

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均等に焼けたのではないかと思います。

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クラムはこんな感じで、満足な出来です☆

でも、ひとつ気になることが・・・・・

それは仕上発酵の時間なんです。
本とか見ると1時間から2時間というのが多く、
中には1時間以上は置かないようにという本もありましたが・・・・・
私の場合、2時間では型の半分も大きくなっていないので、
なるまで3時間程置いてしまうのです。

いろいろ原因を考えますが、
答えは?????まだ出ていません・・・・・


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by wan1961 | 2014-04-19 23:03 | 自家製天然酵母パン
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